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探讨|经人工发酵的普洱茶,后期还会有陈化价值吗?

2020/3/26 0:40:23 来源:邵武晚报

探讨|经人工发酵的普洱茶,后期还会有陈化价值吗?

图为:南茗佳人熟茶“踏雪”

@康某人:个人认为,普洱茶的陈化价值直接对应于普洱生茶!熟茶,原本就是现代人急功近利的作品,通过高温高湿加快转化,虽然口感接近陈年生普洱茶,但毕竟本质不同!生茶那还是生茶,熟茶永远还是熟茶!熟饮价值在10-12年比较合适,过了茶质损耗较大,品饮价值断崖式下跌!生茶品饮价值在15—30年之间合适,过了也是茶质损耗厉害!个人意见,仅供参考!

@徐俊强:春茶发酵的熟茶会有更好的转化空间,因为春茶的内涵物质相对更丰富。但前提要确保适当的发酵程度,过度发酵的熟茶个人认为陈化的意义不大。其次要有好的仓储条件,适当的温度、湿度以及存储环境确保参与发酵微生物的活性。

@滕洪坤:人工加速转化并不意味着完全转化,发酵程度的高低跟茶本身内质的好坏是影响后期陈化价值的重要因素,个人还是认为现喝好喝就称得上是好的熟茶,后期陈化可算作锦上添花,陈化价值高更好,价值低也无所谓。而当下不好喝,陈化后好喝的,我认为只能算是合格的熟茶,因为无论陈不陈化,最终追求的不还是“好喝”二字吗?现喝就好喝,为何不珍惜“当下”呢!

探讨|经人工发酵的普洱茶,后期还会有陈化价值吗?

@还有比我名字长的:人工发酵后,熟普也会有大量微生物中繁殖,在酶促作用下,熟普的后期陈化会使熟普的陈香越来越浓厚,口感更好。

@蓝天飞燕:人工发酵有轻发酵,适度发酵,重度发酵,不同的发酵决定了它的初期表现,而后期的转化对茶的层次感和润滑有很大作用,后期陈化肯定有必要。

@卡巴斯基:人工发酵的熟茶是以人工技术换时间使大叶种普洱茶尽快进入品饮期,愚以为重发酵熟茶相对轻发酵传化空间更小。熟茶的历史不过区区五十年左右,存世老熟麟角凤毛,大众所能接触到的也就十余年,期间有陈化非常好的,也有成为垃圾的。一定要论价值,愚还是那句话:适口为珍。包括经济承受能力,口感等等。个人拙见,努力学习。

@丫宝儿:和生茶本是同根生,原材料都是云南大叶青晒青毛茶,内含物质一样,而且熟茶经过渥堆发酵,微生物应该更多,在适宜环境下应该会,通过陈放可以散去一些渥堆时的杂味,使茶更醇更香。

探讨|经人工发酵的普洱茶,后期还会有陈化价值吗?

@地主:经过人工发酵的熟茶当然还有后期陈化价值,是因为普洱茶是发酵的产物,相对普洱茶生茶而言,其前期所有工序都是为发酵做准备的,而真正的发酵,是在陈化过程中产生的,因此也有人将陈化阶段称为自然发酵(或后发酵)阶段;相对普洱茶熟茶,虽然也经历了人工渥堆发酵,应该说也不是完全发酵但在出堆后,仍需一段陈化时间,其品质才能进入佳境,只是陈化时间相对生茶缩短了很多而已所以这就是普洱茶的魅力所在越陈越想香。

@胡超:人工发酵只是加快了陈化速度,但是毕竟不可能100%发酵,市面上发酵程度轻的熟茶并不在少数,而且人工发酵主要是通过菌种发酵的模式,对于很多熟茶改变更多的可能只是表层,本身的内质还是很厚,比如可以喝到涩,苦底等,这样就导致了后期内质的陈化改变空间依然很足,越陈越香也就是这个意思。

@单峰99:个人认为熟茶也有后期存放的价值,首先存放可以散发掉熟茶蒸压时的水汽味和干燥过程中的火气,以及发酵时堆味,而且现在市面上的熟茶基本都是拼配的,个人认为存放可以使茶更好的融合。

探讨|经人工发酵的普洱茶,后期还会有陈化价值吗?

@Dease.:每一种普洱都有后期陈放价值。这个正如经常在普洱茶中听到“越陈越香”这个名词。在适当的温度和湿度无味的环境中存放熟茶后期陈化可以减少堆味,同时茶汤更加清和透亮,味和气都有更上一层楼效果。朋友们,烧水喝茶啦!

@钢琴调音师:经过人工发酵的熟茶,还会有后期陈化价值吗?熟茶后期的陈化价值,值得期待!我从2000年到2016年,每一个年份的茶都有,同一款茶,每一年喝都不一样,口感越来越绵滑!

@CristianoRonaldo:人工发酵只是加速陈化,加速陈化后是否还能继续自然陈化要根据茶的本身内质有关,以及发酵的程度。

@Ye桑:个人认为普洱茶熟茶,虽然也经历了人工渥堆发酵,但在出堆后,仍需一段陈化时间,其品质才能进入佳境,只是陈化时间相对生茶缩短了很多而已。所以经过人工发酵的熟茶,还有后期陈化价值。

@宝石:人工发酵是一种传统技术,蕴含祖先的智慧,而茶的发酵是最近几十年的事,是技术性的创新。一款熟茶,原料好,发酵到位,加上好仓储,后期的转化陈化价值都是可以预见的。

探讨|经人工发酵的普洱茶,后期还会有陈化价值吗?

@魂归似海:个人认为熟茶也有陈化价值,但此价值也有几个前提。1、茶要是好熟茶,原料要好,工艺要好,包装好;2、仓储环境要好,仓储管理要好;3、陈化时间要合理,太久也没啥意义了吧。这样一饼好熟茶经过陈化去除了渥堆蒸压的堆味、水味,避免了仓味、杂味,增加了陈香、顺滑、醇厚等,这饼熟茶的价值肯定提高了。

@喫茶人:熟茶是有后期陈化价值的,新熟茶需要放,水汽、堆味都要慢慢的去掉。茶自身也在慢慢的变化,适度发酵可能存放时间短就可以有很好的口感。但轻度发酵的熟茶长期存放就会给你很大的惊喜。为什么要轻度发酵?除了茶本身具备轻发酵条件以外,就是为收藏熟茶的爱好者做足了后期陈化的文章。个人看法,欢迎一起探讨。

@昌与泰:优质的熟茶,具有陈放价值。香型,入口砂感,陈香,水的细腻滑度,更上一个台阶。优良的仓储,是形成一款优秀产品的一部分!无论生熟,出厂只是半成品,我是赞同这种观点的。

@砂僧爱壶:绝对有,1到3年未必出彩,5年左右大方异彩,好生易得,好熟难得,以前的我认为熟茶一年存放就可以喝了,现在的我觉得好熟茶跟好生茶一样必须的有良好的存放环境和长久的时间,熟茶一年两年还是会有燥热感,或许口感稳定了,堆味减轻或消失了,但对比5到6年的熟茶还是有差距。

@renzong636:个人认为,陈化后的优质老熟,应该是:茶汤干净,茶味统一无杂味,入口舒服自然,带甜润感。醇、滑、甜、凉!来一杯。我感觉熟茶的后期转化空间不大了,随着时间的推移,也只是散去发酵时的渥堆味和仓储味及其他杂味,熟茶工艺就是把生茶随着时间陈化的过程用技术手段实现了,提前把普洱的潜力发挥到极致了,后期陈化的效果非常微小了,放个一两年再不会有啥变化了,个人观点欢迎指正。

探讨|经人工发酵的普洱茶,后期还会有陈化价值吗?

@草丛中的女疯子:普洱茶特有的品质和陈香是在存放过程中后发酵形成的,一定时间后普洱生产中的主要化学成分茶多酚,氨基酸,糖类等各种物质之间发生变化,使得汤色、香味趋向与理想化,但是如果储藏条件不当或不讲科学的无限期存放,这也必然降低其品质。品质达到至优的普洱茶,仍一味的无限期地存放,必然使其茶叶中的有益陈分逐渐分解、氧化,进而失去普洱茶应有的特殊风味。

所以对于普洱茶是越久越好吗?这个问题也是在普洱茶的存放过程中应视情况而定,一般新的生茶可以存放10年左右,便可以得到较为满意的品质。而对于发酵过的“熟茶”不需要几十年,一般2~3年的存放就能升到较好的品质风味了。

@痴痴小向家:经过储放的普洱茶熟茶的茶汤口感上的改善上虽不如普洱茶生茶明显,但仍然具有自己的特色。普洱茶熟茶采用了人工渥堆发酵工艺,加速了晒青毛茶的发酵时间,提前获得了可以当即品饮的顺滑而醇厚的普洱茶茶汤。但由于是人为提速,透支了普洱茶的内含物质,不像普洱茶生茶经自然而干净的陈化那样,能够得到纯正的陈年茶品。虽然如此,普洱茶熟茶和普洱茶生茶一样也是可以陈放的。

新制普洱茶熟茶的燥火味和渥堆味会逐渐消失,普洱茶茶汤的口感会越来越顺滑,汤水更甜,香气也会变得比原来好,沉稳而持久。储放的普洱茶熟茶在口感上的改善虽不如普洱茶生茶明显,但仍然具有自己的特色。一般说来,存放5年的普洱茶熟茶已经很不错了,当然,普洱茶熟茶的转化结果也会因存放环境的不同而各有差异。

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